Le Cerf Rusa

Introduit en 1870 en Nouvelle-Calédonie par le Gouverneur de Java, en guise de cadeau à l'épouse du Gouverneur Guillain, le cerf rusa (Javan) s'est très bien développé sur le Territoire, notamment côte ouest.
On estime aujourd'hui à environ 120.000, la population de cerfs en Nouvelle-Calédonie. Le cerf est une menace pour la forêt sèche et notamment pour les végétaux endémiques qui la composent.
Dates d'ouverture : toute l'année (Bague limite 1 cerf par jour par chasseur)
Trophées : de juillet à fin septembre.

Un peu de gastronomie pour cette abondante venaison calédonienne…
C'est une viande riche en protéines et en fer, faible en cholestérol et graisses qui ne réduit pas à la cuisson. Viande savoureuse, son goût n'est pas fort, une petite odeur de noisette la caractérise.
C'est l'un des plats principaux des "broussards" qui la prépare en brochette, civet, ragoût (de "corne molle"), salade,marinée, carpaccio, terrines,…