Civet de cerf calédonien pour 4 personnes La corne de cerf, râpée et bouillie dans l'eau donne, paraît-il, une gelée fort nourissante ; du moins nos pères le croyaient-ils! Préparation : deux...

Crabe de palétuvier comme autrefois pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : - 4 crabes de grosseurs moyenne - 1,6 kg de papaye verte - 4...

Le plat traditionnel kanak à déguster est le fameux bougna, concocté avec des produits frais issus de la mer (crevettes, bénitier, langouste, poissons, …), ou de la terre (cerf, roussette,… ) et...

Viande : bœuf, veau, porc, agneau (import de NZ), volailles, venaison (cerf), cochon sauvage,…et escargots de l'Ile des Pins (spécialité de l'île) Légumes : salades, courgette, aubergine,...

Les produits "offerts" (comme le disent les Mélanésiens) par la mer et la terre sont très riches en Nouvelle-Calédonie et procurent à la gastronomie du Territoire, un large éventail de plats à...