Les principaux produits de la mer
Crustacés : Langoustes, cigales, popinées, crabes de palétuvier, crevettes,…
Poissons de l'océan : thons, maï-maï, wahoo, vivaneaux, saumon des dieux,…
Poissons du lagon : loches, mulet, rougets, jaunet, maquereaux,…)
Coquillages : troca, bénitier, grisette, huîtres, araignées, porte-montre,
Autres : seiche, encornet, poulpe
Poissons de l'océan : thons, maï-maï, wahoo, vivaneaux, saumon des dieux,…
Poissons du lagon : loches, mulet, rougets, jaunet, maquereaux,…)
Coquillages : troca, bénitier, grisette, huîtres, araignées, porte-montre,
Autres : seiche, encornet, poulpe
Les produits de la terre
Viande : bœuf, veau, porc, agneau (import de NZ), volailles, venaison (cerf), cochon sauvage,…et escargots de l'Ile des Pins (spécialité de l'île)
Légumes : salades, courgette, aubergine, concombre, pomme de terre, haricot vert, cresson, taro, igname, banane, manioc,…
Fruits : bananes, ananas, papayes, letchis, mangues, oranges, mandarines, citrons, fraises, melons,…
Légumes : salades, courgette, aubergine, concombre, pomme de terre, haricot vert, cresson, taro, igname, banane, manioc,…
Fruits : bananes, ananas, papayes, letchis, mangues, oranges, mandarines, citrons, fraises, melons,…
Le plat traditionnel kanak à déguster est le fameux bougna, concocté avec des produits frais issus de la mer (crevettes, bénitier, langouste, poissons, …), ou de la terre (cerf, roussette,… ) et accompagné de légumes locaux (taros, ignames, patates douces, patates curry, bananes,…)
Cette préparation est placée dans des feuilles de bananier, puis fermée recouverte de pierres et cuite sous terre (four kanak). Ce plat est servi en tribu, et représente de la part des Mélanésiens, un accueil chaleureux au sein de leur communauté.
La diversité des produits locaux permet à la cuisine française (prédominante sur le Territoire) de s'exprimer pleinement, en offrant des plats très variés, de grande fraîcheur, accompagnés des vins français, dont tous les crus (et même les "grandes" bouteilles) sont disponibles sur le Territoire.
Cette préparation est placée dans des feuilles de bananier, puis fermée recouverte de pierres et cuite sous terre (four kanak). Ce plat est servi en tribu, et représente de la part des Mélanésiens, un accueil chaleureux au sein de leur communauté.
La diversité des produits locaux permet à la cuisine française (prédominante sur le Territoire) de s'exprimer pleinement, en offrant des plats très variés, de grande fraîcheur, accompagnés des vins français, dont tous les crus (et même les "grandes" bouteilles) sont disponibles sur le Territoire.