Du Grand Nord à l'Ile des Pins, des Iles Belep à Ouvéa, du grand Lagon Sud à Lifou, Maré ou Tiga, à l'intérieur du lagon ou au large, la Nouvelle-Calédonie est certainement l'une des plus belles destinations de pêche au monde tant pour la variété que la taille de ses poissons.
Si la destination offre aux pêcheurs sportifs la possibilité de battre des records, c'est bien grâce notamment au peu de pression des pêches, commerciale (longues lignes) et récréatives sur le milieu halieutique calédonien et aussi bien sûr en raison de la discipline des populations mélanésiennes du littoral (Clans de la mer) qui ont su ne prélever que le stricte nécessaire pour subvenir au seul besoin de leur consommation familiale .
Le classement par l'UNESCO d'une bonne partie du lagon calédonien et des zones maritimes au Patrimoine Mondial de l'Humanité a encore renforcé cette notion de sanctuaire et mis en avant la biodiversité extraordinaire de l'environnement marin calédonien.