Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
- 4 crabes de grosseurs moyenne
- 1,6 kg de papaye verte
- 4 citrons verts
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- Moutarde à l'ancienne
- Piment frais

Pour la sauce :
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillers à soupe de moutarde à l'ancienne
- _ dl de crème liquide
- Vinaigre, sel, poivre

Cuire les crabes pendant une quinzaine de minutes, puis les égoutter, les laisser refroidir et les décortiquer. Réserver la chair que vous aurez émiettée.

Préparer les papayes vertes : les éplucher et les couper en julienne puis assaisonner avec du sel et poivre et un peu de piment frais.

Placez dans un récipient creux, le jaune d'œuf, la moutarde à l'ancienne un peu de sel et poivre. Mélanger en fouettant cet appareil en y ajoutant la crème à la fin.

Mélangez la chair des crabes ainsi que l'appareil de garniture. Vérifier l'assaisonnement.

Garnir 6 belles vérines et servir accompagné de la sauce moutarde que vous aurez mise dans une saucière.

Vins conseillés : Coteau Champenois ou Pouilly Fuissé.

Bon appétit