Le bougna, plat traditionnel kanak

Le plat traditionnel kanak à déguster est le fameux bougna, concocté avec des produits frais issus de la mer (crevettes, bénitier, langouste, poissons, …), ou de la terre (cerf, roussette,… ) et accompagné de légumes locaux (taros, ignames, patates douces, patates curry, bananes,…)
Cette préparation est placée dans des feuilles de bananier, puis fermée recouverte de pierres et cuite sous terre (four kanak). Ce plat est servi en tribu, et représente de la part des Mélanésiens, un accueil chaleureux au sein de leur communauté.

La diversité des produits locaux permet à la cuisine française (prédominante sur le Territoire) de s'exprimer pleinement, en offrant des plats très variés, de grande fraîcheur, accompagnés des vins français, dont tous les crus (et même les "grandes" bouteilles) sont disponibles sur le Territoire.